Hvordan spiser man friske figner? Skræl, modenhed og tilbehør

Friske figner spises hele — skrællen kan sagtens spises. Vask frugten, knib den tørre stilk af, og bid til. Vil du have dem pænere, halverer eller kvarterer du dem, så det røde indre kommer til syne.

Sådan spiser du dem

1. Skyl fignen forsigtigt i koldt vand — skallen er tynd og let at mase.
2. Dup den tør med køkkenrulle.
3. Knib den hårde stilk af med neglene.
4. Spis den hel, eller skær den i to eller fire på langs.

Et klassisk trick til servering: skær et kryds ned i toppen af fignen uden at skære helt igennem, og tryk let i bunden. Så åbner den sig som en blomst.

Skal skrællen skrælles?

Nej. Skrællen er spiselig, tynd og fuld af smag og fibre. Nogle synes dog, den er en anelse sej — så kan du enten skrælle den med en lille kniv eller blot skrabe frugtkødet ud med en teske, som man gør med en kiwi.

Hvornår er de modne?

• Bløde ved et let tryk — ligesom en moden fersken.
• Tunge i hånden i forhold til størrelsen.
• Dyb, mat farve — mørkelilla, grøn eller brun afhængigt af sorten.
• Sød duft ved stilken.
• Små revner i skrællen er et godt tegn, ikke et dårligt.
• En dråbe sirupsagtig saft ved bunden betyder helt moden.

Er de hårde, er de plukket for tidligt — og her er det vigtige: figner modner ikke videre efter plukning på samme måde som bananer og avocadoer. De bliver blødere, men ikke sødere. En hård, smagløs figen bliver aldrig god.

Er de derimod sure i lugten eller har en tydelig gæret duft, er de for gamle.

Opbevaring

• På køl holder de kun to-tre dage. Læg dem på et fad i ét lag, ikke i en pose.
• Ved stuetemperatur smager de bedst — tag dem ud en halv time før servering.
• Frys dem hele på en plade, og læg dem derefter i en pose. De bliver bløde ved optøning og egner sig så til bagning og smoothies.
• De tåler ikke tryk. Læg aldrig andet oven på dem.

Hvad passer til figner?

Grundprincippet: figner er meget søde og har brug for enten salt, syre eller fedme som modspil. Derfor virker ost, skinke, eddike og nødder så godt.

Sæson og indkøb

Friske figner er i sæson fra sensommeren og gennem efteråret, med hovedsæson i august, september og oktober. Der findes også en tidligere høst i forsommeren, men efterårsfignerne er som regel de bedste.

De sælges i de fleste større supermarkeder og hos grønthandlere i sæsonen — ofte i bakker med fire til seks stykker. Køb dem, hvor du kan se frugterne enkeltvis, og undgå bakker med saft i bunden.

Er de sunde?

Friske figner indeholder kostfibre, kalium, kalcium og en del antioxidanter, og de har et højt vandindhold. De er samtidig ret sukkerholdige — omkring 16 gram sukker pr. 100 gram — så de mætter ikke som en tilsvarende mængde grøntsager.

Tørrede figner er noget andet: vandet er væk, og sukkeret er koncentreret til omkring det tredobbelte pr. 100 gram. De er udmærkede som energi til en tur, men de kan ikke måles mod de friske.

Figner har traditionelt været brugt mod forstoppelse, og det har en reel baggrund i fiberindholdet. Spiser man mange på én gang, mærker man det.

Figner fra egen have

Figentræer kan sagtens dyrkes i Danmark, især op ad en sydvendt mur, og de findes i sorter, der modner i vores klima. Frugten skal blive på træet, til den hænger og er blød — plukker du for tidligt, får du netop den hårde, smagløse figen, der aldrig bliver bedre. Den hvide saft fra umodne figner og fra bladene kan irritere huden, så brug handsker ved beskæring.