Hvordan koger man kartofler? Kogetider, salt og kartoffelsalat

Kartofler koges ved at lægge dem i koldt, saltet vand, bringe det i kog og lade dem simre 15-25 minutter afhængigt af størrelse. De skal ikke lægges i kogende vand — så bliver ydersiden kogt ud, før midten er færdig.

Sådan gør du

1. Skrub eller skræl kartoflerne. Nye kartofler skrubbes; gamle skrælles, hvis skrællen er tyk eller grøn.
2. Skær dem i nogenlunde ens størrelse. Ellers er nogle møre, mens andre stadig er hårde.
3. Læg dem i koldt vand, så de lige er dækket.
4. Salt vandet — cirka 1 spsk. salt pr. liter. Salt i vandet trænger ind i kartoflen; salt bagefter gør det ikke.
5. Bring i kog, og skru ned. De skal simre, ikke boble kraftigt — kraftig kogning slår dem i stykker.
6. Kog 15-25 minutter. Prøv med en gaffel: den skal glide let ind uden modstand.
7. Hæld vandet fra med det samme, og lad dem dampe af 30 sekunder i den varme gryde uden låg.

Kogetider

Hvorfor koldt vand?

Fordi varmen skal nå ind til midten, mens ydersiden koger. Lægger du en hel kartoffel i kogende vand, er de yderste millimeter kogt i stykker længe før kernen er mør — resultatet er en grødet overflade om en hård kerne.

Reglen er enkel: det, der vokser under jorden, starter i koldt vand. Det, der vokser over jorden — ærter, broccoli, bønner — kommes i kogende.

Melede eller faste kartofler?

Bruger du melede kartofler til kartoffelsalat, ender du med mos. Er du i tvivl, står typen som regel på posen — og danske sorter som Sava og Folva er faste, mens Bintje er meleret.

Kartofler til kartoffelsalat

Til kartoffelsalat skal kartoflerne holde faconen, så brug faste kartofler og kog dem lidt kortere end du ellers ville — de skal have en anelse bid tilbage.

1. Kog dem hele og med skræl. Skrællen holder på formen og på smagen, og den glider let af bagefter.
2. Nye kartofler: 12-15 minutter. Gamle, mellemstore: 18-20 minutter.
3. Hæld vandet fra, og lad dem dampe af.
4. Skær dem i skiver, mens de stadig er lune. Lune kartofler suger dressingen; kolde gør ikke.
5. Vend dem forsigtigt i dressingen, og lad salaten trække mindst en time.

Skæres de først, når de er kolde, bliver salaten tør — det er den hyppigste årsag til en kedelig kartoffelsalat.

Skal der salt i vandet?

Ja. Salt i kogevandet trænger ind i kartoflen og smager den fra indersiden. Salter du først bagefter, sidder saltet kun udenpå.

Cirka 1 spiseskefuld pr. liter vand. Det lyder af meget, men det meste hældes ud igen med vandet.

Kartofler med skræl

Kartofler kogt med skræl beholder mere smag og flere næringsstoffer, og de går sjældnere i stykker. Skrællen kan trækkes af med fingrene, når de er kogt — dyp dem kort i koldt vand først.

Nye danske kartofler skal ikke skrælles overhovedet. Skrub dem, og kog dem som de er.

De hyppigste fejl

• For kraftig kogning. Kartoflerne slår mod hinanden og går i stykker. Simre er nok.
• For lidt salt. Vandet skal smage tydeligt salt.
• Låg på hele vejen. Det får vandet til at koge over. Læg låget på skrå.
• Kartoflerne bliver stående i vandet. De suger vand og bliver vandede. Hæld fra straks.
• Uens størrelse. Skær dem ens, eller kog de store lidt længere.

Grønne kartofler skal skæres væk

Grønne partier og spirer indeholder solanin, som er giftigt og giver mavepine i større mængder. Skær rigeligt væk omkring det grønne, og skræl kartoflen. Er den gennemgående grøn, så kassér den.

Opbevar kartofler mørkt og køligt — men ikke i køleskab, hvor stivelsen bliver til sukker og giver en sødlig smag.

Andre metoder

• Damp: 20-25 minutter over kogende vand. Skånsomt, og smagen bliver mere koncentreret.
• Mikroovn: prik hul, og giv 5-8 minutter ved fuld effekt. Hurtigst, men konsistensen bliver ujævn.
• Trykkoger: 6-8 minutter.

Se også, hvordan du koger pasta rigtigt.