Hvordan laver man pandekager? Opskrift og de klassiske fejl

Pandekagedej er mel, æg, mælk, sukker og et fedtstof — og hemmeligheden er, at dejen skal hvile. Røres den og steges med det samme, bliver pandekagerne seje. Får melet en halv time til at suge væske, bliver de tynde, bløde og lette at vende.

Grundopskrift — 10-12 pandekager

• 3 æg
• 150 g hvedemel (ca. 2½ dl)
• 5 dl sødmælk
• 1 spsk sukker
• ½ tsk salt
• 25 g smeltet smør
• Evt. 1 tsk vaniljesukker eller revet citronskal

1. Pisk æg, sukker og salt sammen i en skål.
2. Tilsæt melet og halvdelen af mælken. Pisk det helt glat, før du hælder resten i — det er den eneste sikre måde at undgå klumper.
3. Rør resten af mælken i sammen med det smeltede smør.
4. Lad dejen hvile mindst 30 minutter ved stuetemperatur, gerne en time.
5. Steg på en varm pande med lidt smør: en øseful dej, vip panden rundt, så den dækker bunden.
6. Vend, når kanterne slipper og overfladen er tør — cirka 1-1½ minut. Anden side tager det halve.

Hvorfor dejen skal hvile

To ting sker i hvilen. Melets stivelseskorn suger væske og bliver bløde, så dejen tykner en smule og steger jævnt. Og glutennetværket, som piskningen har spændt op, slapper af igen — det er dét, der afgør, om pandekagen bliver blød eller sej.

Har du travlt, kan du bruge en stavblender i 20 sekunder og lade dejen stå 10 minutter. Det er ikke det samme, men det er bedre end ingenting. Dejen kan uden problemer stå i køleskabet natten over; rør rundt inden brug, da melet lægger sig på bunden.

Panden og varmen

• Middelvarme, ikke høj. Er panden for varm, sætter dejen sig, før den når ud til kanten, og pandekagen bliver tyk og ujævn.
• Test med en dråbe vand. Danser den hen over panden, er temperaturen rigtig. Fordamper den med det samme, er panden for varm.
• Smør frem for olie. Smørret giver smag og fortæller dig, hvornår panden er klar — det skal syde, ikke ryge.
• Tør panden af med køkkenrulle mellem hver pandekage, hvis smørret begynder at brune. Brændt smør gør resten bitre.
• Den første bliver dårlig. Det er ikke dig — panden er endnu ikke i ligevægt. Regn med at spise den selv.

Tykkelse og mængde

Er dejen for tyk, når du steger, kan du altid spæde op med lidt mælk undervejs. Den anden vej er sværere — mere mel i en færdig dej giver klumper.

Amerikanske pandekager

De er en anden ret, ikke en tyndere eller tykkere udgave af den danske. Forskellen er bagepulveret og den tykke dej:

• 250 g mel, 2 tsk bagepulver, 2 spsk sukker, ½ tsk salt
• 2,5 dl kærnemælk eller mælk, 1 æg, 40 g smeltet smør

Rør de tørre og de våde ingredienser sammen kun lige akkurat — dejen må gerne være klumpet. Steger du dem glatte, bliver de flade. Bages ved lavere varme, cirka 2 minutter på hver side, uden at trykke dem ned med spatlen.

Pandekager med ét æg

Har du kun ét æg, virker det fint til en halv portion: 1 æg, 75 g mel, 2,5 dl mælk, en knivspids salt og lidt smør. Konsistensen bliver en anelse mindre elastisk, så vend forsigtigt. Uden æg overhovedet kan du bruge 1 spsk maizena i stedet — pandekagerne bliver skrøbelige, men brugbare.

Sprøde eller bløde?

Skal de være sprøde i kanten, skal der mere fedtstof i panden og lidt højere varme. Skal de være bløde og bøjelige til at rulle om fyld, skal de lægges i en stak på en tallerken, mens de er varme — dampen fra den ene holder den næste blød. Dæk stakken med et rent viskestykke.

Når det går galt

Fyld og tilbehør

• Klassisk: sukker og citron, eller syltetøj og flødeskum.
• Dessert: vaniljeis og varm chokoladesauce, eller stegte æbler med kanel.
• Til aftensmad: skinke og ost, spinat og fetaost, eller kylling i flødesauce. Udelad sukkeret i dejen.
• Amerikanske: ahornsirup, bacon og smør.

Opbevaring

Færdige pandekager holder sig to-tre dage i køleskabet i en lukket beholder. De kan fryses med bagepapir mellem hver — så kan du tage præcis det antal op, du skal bruge. Genopvarm dem kort i en tør pande eller ti sekunder i mikroovnen; ovnen tørrer dem ud.

Rå dej kan stå i køleskabet i op til to døgn. Det er faktisk den nemmeste måde at få gode pandekager på en travl hverdag: rør dejen aftenen før.