Hvordan laver man risengrød? Mængder og fremgangsmåde

Risengrød laves af grødris kogt i mælk. Grundforholdet er 1 dl grødris til 1 liter sødmælk, og grøden skal koge under omrøring i cirka 45 minutter — eller trække under et tæppe, hvis du vil spare på opsynet.

Mængder

Reglen er let at huske: 1 dl ris til 1 liter mælk. Vil du have en tykkere grød, tag 1½ dl ris; en tyndere, tag ¾ dl.

Fremgangsmåde

1. Skyl risene i koldt vand. Det fjerner løs stivelse, så grøden ikke bliver klistret.
2. Kog mælken op i en tykbundet gryde ved middelvarme. Rør i den, så den ikke brænder på.
3. Kom risene i, når mælken lige begynder at koge, og rør godt.
4. Skru ned til lav varme, og lad grøden simre 40-50 minutter.
5. Rør ofte — mindst hvert femte minut, og altid helt ned i bunden.
6. Smag til med salt til sidst, cirka ½ tsk. pr. liter mælk.

Grøden er færdig, når risene er helt møre og grøden er tyk, men stadig kan flyde af skeen.

Med eller uden vand?

Nogle opskrifter starter med at koge risene i vand i 5-10 minutter, før mælken kommes i. Fordelen er, at der er mindre risiko for at brænde på, og at det går lidt hurtigere.

Ulempen er smagen: grød kogt udelukkende i sødmælk bliver fyldigere og mere cremet. Vil du have den bedste grød, så drop vandet og accepter, at der skal røres.

Risengrød under dynen

Den gamle metode, hvor grøden passer sig selv:

1. Kog mælk og ris op, og lad det simre 10 minutter under omrøring.
2. Læg låg på gryden.
3. Pak gryden ind i avispapir og derefter i et tykt tæppe eller en dyne.
4. Lad den stå i 1-1½ time.

Grøden efterkoger i sin egen varme. Den brænder ikke på, og du slipper for at røre. Metoden stammer fra dengang, brændsel var dyrt — og den virker stadig.

Risengrød i ovn

Kom mælk og skyllede ris i et ildfast fad. Bag ved 150 grader i cirka 2 timer, og rør et par gange undervejs. Der dannes et let brunet skind på toppen, som mange holder af.

Det tager længere tid, men kræver næsten ingen opmærksomhed.

Sådan undgår du, at den brænder på

• Brug en tykbundet gryde. En tynd gryde giver varmeøer i bunden.
• Skyl gryden i koldt vand, før mælken kommes i — mælken sætter sig mindre fast.
• Lav varme og god tid. Kraftig varme brænder mælken på, uanset hvor meget du rører.
• Rør helt ned i bunden og ud i kanterne, ikke bare rundt i midten.

Servering

Kanelsukker og en klat smør i midten. Blandingsforholdet til kanelsukker er cirka 1 del kanel til 4 dele sukker.

Til risalamande køles grøden helt, og der vendes flødeskum, hakkede mandler og vanilje i — regn med samme mængde flødeskum som grød.

Klatkager af rester

Kold risengrød rører du med et æg, lidt mel og en smule sukker, og steger som små pandekager i smør. Det er den bedste grund til at lave for meget grød.

Kold risengrød holder 2-3 dage i køleskab og kan fryses.