Hvordan koger man pasta? Kogetider, salt og kogevand

Pasta koges i rigeligt, kraftigt saltet vand, der allerede koger. Regn med 1 liter vand og 10 gram salt pr. 100 gram pasta, og kog den 1-2 minutter kortere end pakken siger, hvis den skal vendes i en sauce bagefter.

Sådan gør du

1. Kog rigeligt vand op. 1 liter pr. 100 g pasta. For lidt vand giver klistret pasta, fordi stivelsen ikke bliver fortyndet.
2. Salt vandet kraftigt — cirka 10 g pr. liter. Vandet skal smage af havvand. Det er den eneste chance, pastaen har for at få smag indeni.
3. Kom pastaen i, når det bobler. Modsat kartofler skal pasta i kogende vand.
4. Rør rundt de første 30 sekunder, så den ikke klumper.
5. Kog uden låg ved god varme. Med låg koger det over.
6. Smag på den et minut før tiden på pakken.
7. Gem en kop kogevand, inden du hælder fra.

Kogetider

Tiden på pakken er vejledende og gælder pasta, der spises med det samme. Skal den vendes i en varm sauce, tager du 1-2 minutter af.

Hvorfor kogende vand?

Pastaens overflade skal forsegles hurtigt. Kommer den i lunkent vand, opløses stivelsen langsomt ud i vandet, og resultatet bliver en slimet overflade og en pasta, der klistrer sammen.

Det er den modsatte regel af kartofler, som skal i koldt vand — fordi der skal varme ind til midten af en hel kartoffel, mens pasta er tynd nok til at blive gennemvarm på få minutter.

Kogevandet er ikke affald

Det saltede, stivelsesholdige kogevand er det bedste redskab til en sauce, der hænger ved pastaen. Stivelsen binder fedt og væske sammen.

Gem en kop, og rør en sjat i saucen, mens du vender pastaen i den. Er saucen for tyk, tilsæt lidt mere. Det er forskellen på en sauce, der lægger sig om pastaen, og en der ligger i bunden af tallerkenen.

Al dente

«Al dente» betyder «til tanden» — pastaen skal have modstand i midten. Skær en gennem: er der en tynd, lysere kerne tilbage, er den al dente.

Der er en praktisk grund ud over smagen: pasta koger videre af sin egen varme, efter den er hældt fra. Er den perfekt i gryden, er den overkogt på tallerkenen.

Skal der olie i vandet?

Nej. Olie lægger sig som en film på overfladen og forhindrer ikke klumpning — den gør derimod, at saucen ikke kan hæfte på pastaen bagefter.

Klumper pastaen, skyldes det for lidt vand eller for lidt omrøring i starten, ikke manglende olie.

Med eller uden låg?

Læg låg på, mens vandet koger op — det går hurtigere. Tag det af, når pastaen kommer i. Med låg på koger det over inden for et minut, fordi stivelsen skummer.

Hvor meget pasta pr. person?

Pasta fylder cirka det dobbelte, når den er kogt. 100 g tørret bliver til godt 200 g færdig.

Pasta i mikroovn

Det kan lade sig gøre: kom pastaen i en dyb skål, dæk med vand 2 cm over, og giv den pakkens kogetid plus 3-4 minutter ved fuld effekt. Rør undervejs.

Konsistensen bliver ujævn, og det tager sjældent kortere tid end en gryde. Det er en nødløsning, ikke en metode.

Rester

Kogt pasta holder 2-3 dage i køleskab. Vend den i lidt olie, så den ikke klistrer sammen. Genopvarm den i sauce eller kort i kogende vand — ikke i mikroovn, hvor den bliver gummiagtig.

Se også, hvordan du koger kartofler, hvor reglen er den stik modsatte.